Vins

Vinification

Rendement

Moyenne de 18 hl/ha selon le millésime.

Cueillette des manuelle des raisins par tries successives extrêmement sévères (de 4 à 7 selon les années) en fonction de l’étalement des maturités pratiquées dans le but de ne cueillir que les raisins qui ont atteint le degré de concentration requis sous l'action de la pourriture noble — aussi nommée Botrytis cinerea —  et de préserver la précision aromatique recherchée. Selon le millésime, certaines parcelles sont sacrifiées afin de se concentrer sur celles où se situe le potentiel qualitatif.

Pressurage

• 1 pressoir pneumatique (première pressée)
• 4 pressoirs verticaux à cage (deuxième et troisième pressées) afin d’obtenir en douceur les jus de liqueur les plus riches.

Débourbage

Statique, en cuves thermorégulées à 15°C pendant 12 heures.

Fermentation alcoolique

En barriques de chêne français de grain fin, dont 30% de bois neuf chaque année. La fermentation se déroule entre 17°C et 23°C dans des chais climatisés, pour une durée de 18 à 30 jours selon les lots.

Élevage

Traditionnel, en barriques, bondes dessus, d’une durée de 18 à 20 mois.

Soutirage

Tous les trois à cinq mois selon la dégustation.

Assemblages

Sémillon :

apporte structure, chair et potentiel de vieillissement.

Sauvignon :

procure fraîcheur aromatique et vivacité, surtout dans la jeunesse du vin.

Muscadelle :

difficile à cultiver et en faible proportion, concourt à la complexité aromatique du vin.

Production

• Château Lafaurie-Peyraguey : moyenne annuelle de 5500 caisses.
• La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey : moyenne annuelle de 2 000 caisses.

Mise en bouteilles

Au Château.

Potentiel de vieillissemen

Moyenne de 40 ans selon le millésime.

Une dégustation verticale sur 20 millésimes du Château Lafaurie-Peyraguey (1906 à 1959) organisée au domaine le 30 mars 2008 a démontré que, dans certains millésimes, nos vins ont un potentiel de garde considérable, 75 voire 100 ans et plus.